健康概念，环保意识抬头，现代选择吃素的人口逐年增加。吃素有益健康，可提高纤维素摄入量，预防心血管疾病，甚至可减少癌症风险。

人类学家亦研究全球不吃肉民族的健康、寿命，发现部族能活上110岁以上仍然精力充沛是正常的现象。

另外，日本也是大家所熟知长寿人口多的国家，研究发现，多摄取蔬菜、黄豆、海藻的村落居民多长寿。以蔬果和豆腐为主食的冲绳也为最多百岁人瑞的地方。

那么，该怎么吃？要配合什么样的食物茹素才能保持健康，兼具防癌症呢？建议食材之前，让我们来破解错误茹素的谣言：

吃素不等于只吃植物性植物：吃素同样有营养平衡问题，如果搭配不当，不仅不能得到足够的营养，也不一定会降低疾病的发生率，还易引发营养失衡，抵抗力下降等问题。

吃素饿死癌细胞：有人会认为，吃太营养会养肥癌细胞，因而减少食物及吃以非常清淡、无油无盐的茹素方法。这样不仅使患者体力下降，正常细胞还会比癌细胞先饿死，造成更坏的结果。

如何吃素提升健康，达到营养均衡，以下推荐几种食材：

谷类， 种子及杂粮类：含丰富的维他命E。研究显示，人体血液中维他命E含量高，得癌症的机率会降低。维他命E 能有效起到预防肺癌和乳癌的功效。谷类的纤维素更益于维护肠道健康，增进肠胃蠕动及食物消化，分解含有毒素的胆酸、胆固醇、及代谢物等，有效预防胃癌和结肠癌的产生。

蔬菜水果：含丰富维他命A、C。维他命A能抑制癌细胞生长，防止上皮组织的细胞病变。维他命C能生成PHI （生理学透明质酸锈抑制剂）增加人体细胞的高黏性，阻碍癌细胞侵害人体。维他命C亦能阻止坏物质如亚硝胺的合成，减低癌症发生的机会。

建议可食用萝卜、瓜类，其中含干扰素诱发剂，可提升人体免疫力，增强抗癌症机能。蔬菜里的黄酮类化合物有助抗氧化，打击坏物质活性，防止成为人体坏灶。含黄酮类化合物的蔬果有：苹果、洋葱、橘子、葡萄、番茄、大豆和绿茶等。

菇类：含有具免疫活性的多醣体，可提升人体免疫力，增加癌症抵抗力。它亦可以刺激体内巨噬细胞活化，分泌TNF、白血球介素-2（IL-2）、淋巴激素与干扰素，促进抗体产生，增强自然杀手细胞和T细胞来杀死癌细胞。

海藻类：含丰富碘和钙。碘助于平衡甲状腺水平。经研究证实，褐色海藻去除杂质后的萃取液体，主要成分是多醣体，有90%抑制癌症的效益。其中的裙带菜所含的多醣体类及子叶类可强化免疫系统及抑制癌细胞的生长。另外，紫菜是红色海藻，它可分解人体硬结组职，防止变异细胞产生。