冬季尚未结束，南方的粤厨们已经开始了寻觅美食的劳作。他们决定碰碰运气，来到北太平洋西部深蓝色的海洋深处，寻找一种珍贵的食材。

浩瀚的北太平洋养育着一种两只眼晴长在头部同一侧的独特的鱼，同时长在左侧的称为鲆鱼，同时长在右侧的称为鲽鱼，如同人的左、右手一样对称，学名手性鱼，俗称比目鱼，是上天的恩赐。鱼体侧扁，呈长卵圆形，一般体长25～50厘米，体重1500－3000克。口大、斜裂，两颌等长，上下颌各具一行尖锐牙齿、尾柄短而高。

正像上帝在地球上创造了具有左旋氨基酸的亚当与夏娃一样，也创造了左手鱼，亦称多宝鱼，左口鱼，含左旋蛋白质19.1克、脂肪1.7克、肉质细白鲜嫩，是食材中的极品。

同时，上帝也另外创造了右手鱼，亦称右口鱼，外观无差异，只不过一对眼睛长在右则，性凶猛，攻击性强！含右旋蛋白质19.1克，脂肪1.7g，肉质粗糙，味苦涩，食多者，头晕，男女不识。然而，它具有消炎解毒、健脾、益气等药效，其肝可提取鱼肝油。 

粤菜厨师在进行这类鱼烹饪时，最关健的功底是对食材的识别，到底是左手还是右手鱼？否则，让顾客误食，少量头晕眼花，过量则男女不辩，引起家庭不和。严重者老板把厨师当鱼炒了！ 这样稀有的左手食材，去内脏去皮洗净，用水焯一遍控水，锅内放油加点蒜片爆香，再放入韭菜比目鱼，盐、味精爆炒出锅。喜吃辣的可以加点干辣椒，使得这份食物显得更加的弥足珍贵。 

当然，有人实在抵挡不住这美食的诱惑，避开厨师，偷偷错咬一口右手鱼，将名节不保，这就是大自然的左右美妙之处。

化学加备注和补充：

1.上文中后两段无科学依据，纯属作者调侃

“否则，让顾客误食，少量头晕眼花，过量则男女不辩，引起家庭不和。严重者老板把厨师当鱼炒了！ 这样稀有的左手食材，去内脏去皮洗净，用水焯一遍控水，锅内放油加点蒜片爆香，再放入韭菜比目鱼，盐、味精爆炒出锅。喜吃辣的可以加点干辣椒，使得这份食物显得更加的弥足珍贵。 

当然，有人实在抵挡不住这美食的诱惑，避开厨师，偷偷错咬一口右手鱼，将名节不保，这就是大自然的左右美妙之处。”

2. 手性现象、手性分子解释

如上面的两幅图，即是手性现象，好似镜子中的影像，可镜面重叠，实际无论如何旋转也不能重合。通俗解释，化学里把具有这样特征，像人们的左右手一样的一组分子，称为手性分子。

专业解释：手性分子，是化学中结构上镜像对称而又不能完全重合的分子。碳原子在形成有机分子的时候，4个原子或基因可以通过4根共价键形成三维的空间结构。由于相连的原子或基团不同，它会形成两种分子结构。这两种分子物理性质相同，化学性质却可能有很大差异，两者之间在药力、毒性等方面往往存在差别，有的甚至作用相反。从分子的组成形状来看，它们依然是两种分子。这种情形像是镜子里和镜子外的物体那样，看上去互为对应。由于是三维结构，它们不管怎样旋转都不会重合，就像左手和右手那样，称这两种分子具有手性，又叫手性分子。 因此这两种分子互为同分异构体，这种异构的形式称为手性异构，有R型和S型两类。